تقرميشة البريك الّي نعشقوها في رمضان… تخبّي وراها مواد مسرطنة

ُعدّ أضرار البريك في رمضان من المواضيع التي أثارت تحذيرات المختصّين في سلامة الأغذية، خاصّة مع الإقبال الكبير على استهلاكه مقلّيًا أو مطهوًا في الفرن، حيث تؤكّد الدراسات أنّ القرمشة واللون الذهبي قد يُخفيان مواد مسرطنة خطيرة على الصحّة

⚠️ تحذير علمي من مختصّة في سلامة الأغذية

حذّرت الدكتورة رنا الغيلوفي، المختصّة في سلامة وجودة الأغذية ورئيسة مخبر التكنولوجيا الغذائية بالمعهد الوطني زهير القلال للتغذية والتكنولوجيا الغذائية، من مخاطر طهي البريك في الفرن، مؤكّدة أنّ هذه الطريقة ليست آمنة صحيًا كما يعتقد البعض.

وفي تصريح لوكالة تونس إفريقيا للأنباء، أوضحت الغيلوفي أنّ القرمشة واصفرار اللون لا يُعدّان مؤشّر جودة، بل قد يكونان علامة على بداية تكوّن مواد كيميائية خطيرة.

من أهم أضرار البريك في رمضان أنّه يتعرّض لدرجات حرارة مرتفعة تؤدّي إلى تفاعلات كيميائية ضارّة

🟡 القرمشة واللون الذهبي… مؤشّر خطر

تؤكّد المختصّة أنّ وصول البريك إلى مرحلة القرمشة واللون الذهبي الداكن ناتج عن تفاعلات كيميائية تحدث عند تعريض الأغذية الغنية بالنشاء لدرجات حرارة مرتفعة، سواء أثناء القلي أو الطهي في الفرن.

ما هي هذه المواد؟

• مركّبات كيميائية ناتجة عن الحرارة المرتفعة
• مصنّفة علميًا ضمن المواد المسرطنة المحتملة
• تتكوّن خصوصًا في الأغذية النشوية مثل:
  • البريك
  • البطاطا
  • الخبز المحمّر

🧪 مواد مسرطنة تتكوّن أثناء الطهي

أوضحت الغيلوفي أنّ القلي في الزيت أو الطهي المفرط في الفرن يؤدّي إلى تكوّن هذه المركّبات الضارّة، وهو ما يجعل استهلاك هذه الأطعمة غير صحي عند الإفراط فيها، خاصّة إذا أصبحت عادة يومية خلال شهر رمضان.

🔥 الفرن أقل ضررًا من القلي… ولكن رغم ذلك، أشارت المختصّة إلى أنّ:

• الطهي في الفرن أقل ضررًا من القلي في الزيت
• لكن هذا لا يعني أنّه آمن تمامًا
• الاستهلاك يجب أن يكون:
  • باعتدال
  • دون إفراط
  • مع تنويع طرق الطهي

⏳ آثار صحّية تظهر على المدى الطويل

أقرّت الدكتورة رنا الغيلوفي بأنّ تجنّب القلي أو الفرن تمامًا ليس سهلًا، خاصّة في رمضان، لكن:

• التقليل من هذه العادات ممكن
• الآثار الجانبية تراكمية
• تظهر بعد سنوات وليس بشكل فوري

وهو ما يجعل الوعي الغذائي عاملًا أساسيًا للوقاية.

من أهم أضرار البريك في رمضان أنّه يتعرّض لدرجات حرارة مرتفعة تؤدّي إلى تفاعلات كيميائية ضارّة

🥗 نصائح لتقليل مخاطر البريك

• عدم الإفراط في استهلاك البريك
• تجنّب اللون الداكن جدًا
• اعتماد طرق طهي أخفّ قدر الإمكان
• تنويع المائدة بأطعمة:
  • مسلوقة
  • مطهية على البخار
  • غنية بالخضار

مقال عن: نصائح غذائية صحّية في رمضان

• وكالة تونس إفريقيا للأنباء

رغم عشق التونسيين لتقرميشة البريك في رمضان، إلا أنّ الاعتدال يبقى الحلّ الأمثل، خاصّة في ظل التحذيرات العلمية من المواد المسرطنة الناتجة عن الطهي بدرجات حرارة مرتفعة

تبقى أضرار البريك في رمضان مرتبطة أساسًا بالإفراط في استهلاكه، ممّا يفرض الاعتدال والوعي الغذائي.

أكلات رمضانية بديلة أقل ضررًا

ينصح المختصّون بالاعتماد على بدائل صحّية للتقليل من أضرار البريك في رمضان، مثل الأكلات المطهية على البخار أو المشوية بدرجات حرارة معتدلة، إضافة إلى الإكثار من الخضار والحساء الخفيف، ممّا يساعد على الحفاظ على التوازن الغذائي خلال الصيام.